食品级二氧化碳和工业级的区别就是不能含有工业成分，成分必须安全。因此食品级二氧化碳必须遵循一定的标准。
食品级二氧化碳
食品级液体二氧化碳的标准：食品添加剂液体二氧化碳国家标准GB10621-2006。
人们食用的是食品级二氧化碳，主要来源于发酵，是酿酒厂的副产品。与人民的生活密切相关，常喝的碳酸饮料中含有的气体就是，碳酸饮料如果剧烈摇晃打开盖子会产生大量的二氧化碳和饮料溢出，剧烈摇晃之后如果掉在地上是很危险的。
两者主要区别在于纯度，食品级二氧化碳纯度较高，不存在有害物质，可用于食品保鲜和碳酸饮料中，工业用不要求纯度太高，所以经常会含有有害物质。一般来说，以淀粉质为原料的酒精发酵气中浓度可达到99％以上，纯度较高，同时含有少量的其它杂质，也是会危害人体健康的，所以还是要采用复杂的工艺处置，达到99.9%以上才能用于食品中。
工业生产的杂质较多，经过简单处理无法达到99.9%的纯度要求，要达到99.9%的纯度要求成本较高，所以食品级二氧化碳多为食物发酵而来。
食品级液体二氧化碳：符合国标《GB 10621-2006 食品添加剂液体二氧化碳》，二氧化碳体积分数≥99.9%，水分体积分数≤20*10^-6，无异味，不得检出油分、酸度和气味工业级二氧化碳：1、 高纯二氧化碳：二氧化碳纯度>99.999%；2、纯二氧化碳：二氧化碳纯度>99.995%；3、工业液体二氧化碳：符合国标GB/T 6.52-1993，二氧化碳纯度-二氧化碳里不含铅。
随着食品行业技术的进步，食品级氮气已在食品、药品等产品方面得到广泛应用，能否食品在保鲜过程中的氮气浓度是决定食品在保质效果的关键因素之一。
食品级氮气
由于食品级氮气常温下呈惰性，不易滋生细菌的特性，被应用于饮料、水果、蔬菜、糕点茶叶、面食等食品的保鲜和储存，可充分保持原有的色、香、味，其储藏质量较好。食品领域的储存保鲜，对它的需要并非纯度越高越好，食品在保鲜过程中，周围环境气体中含有微量氧气能得到好的保鲜效果。
食品级氮气化学性质不活泼，是一种无色、无臭的惰性气体，不能燃烧。产品是空气的主要成本，占了78%，与其它常规气体相比不容易透过包装膜，因此在食品行业中利用食品制氮机制取氮气，用于气调包装系统中的主要填充气体。
食品制氮机制取氮气用于充氮包装，充氮包装正在取代传统真空的包装，应用于油炸食品、新鲜切片的农产品和鲜肉等的包装中。充氮包装能较好地保持食品的口感、口味及营养，其应用领域有望进一步扩展。
另外，食品级氮气的充氮包装对于内装食品的形状也可以起到良好保护作用：避免酥脆易碎的食品被挤碎；避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起，使其质地变硬；即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。
食品级氮气对水果、蔬菜、茶叶等进行充氮贮藏、保鲜也是一种先进的方法。此法可使水果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态，抑制后熟，从而可长期保鲜。这种利用氮气使粮食处于休眠和缺氧状态、代谢缓慢，可取得良好的防虫、防霉和防变质效果，粮食不受污染。
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